Sous vide, pişirme yöntemlerinin "akıllı telefonu" gibidir; çok gelişmiş ve gösterişlidir! Sous vide ile, yiyecekleri sıcaklık kontrollü bir su banyosunda pişirirsiniz, bu da yiyeceklerin eşit ve tutarlı bir şekilde pişmesini sağlar. Artı, yiyecekleri fazla veya az pişirmek neredeyse imkansızdır. Bu, somonu asla kurutmayan ve her seferinde mükemmel bir orta az pişmiş biftek sunabilen kişisel bir şefe sahip olmak gibi.
Chef's Table'da kendi bölümünüzde başrol oynamanıza yardımcı olmak için, yemek pişirme cephaneliğinize eklemeyi düşünmeniz gereken 4 olmazsa olmaz Sous Vide aletini burada bulabilirsiniz.
1. Vakum sızdırmazlık macunu
Sous vide en havalı mutfak aletlerinden biri her evde olmalı. Ve eğer sous vide hakkında bir şey biliyorsanız, sous vide çantanızda hava olamayacağını veya yemeğinizin düzgün pişmeyeceğini bilirsiniz. Sous vide makinesinde yemek pişirmek için kullanılan iki gıda paketleme yöntemi vardır.
Birincisi, "Ziplock torba tekniği" (aynı zamanda ucuz kaykay yöntemi olarak da bilinir) vardır. Bu, etin kapatılabilir bir torbaya (tercihen bir dondurucu torbası veya yüksek sıcaklıklara dayanabilen bir torba) doldurulmasını ve ardından torbadan havanın alınması için "suya daldırma" tekniğinin kullanılmasını içerir.
Gerçek sous vide meraklıları için ayrılan ikinci teknik, bir vakum mühürleyici kullanır ("sous vide", sonuçta Fransızca "vakum altında" anlamına gelir). gibi vakumlu kapatıcılar Gıda Tasarrufu sistemi gıda sınıfı plastik poşetlerdeki havayı boşaltın ve ardından poşeti otomatik olarak kapatın. Yemeğiniz pişerken çantanızın açılmasını dert etmenize gerek kalmaz, su banyonuzun yemeğinizle maksimum temasını sağlarsınız. Afiyet olsun!
2. Mutfak Meşalesi
Yemeğiniz istediğiniz kıvamda pişecek olsa da, Sous Vide tam olarak en güzel yemekle sonuçlanmaz. Tabaklamadan önce birçok öğünü "bitirmek" için ekstra adımlar gerekir.
Yiyecekler sous vide yöntemi kullanılarak pişirildikten sonra, doku ve lezzet katmak için bir meşale ile bitirebilirsiniz. gibi bir mutfak meşalesi Jo Chef Mutfak Meşalesi eti ve balığı piştikten sonra hızlı ve eşit bir şekilde kavurmanıza izin vererek, yumuşak iç kısmıyla tezat oluşturan dışı esmerleşmiş, çıtır çıtır olur.
Endişelenmeyin, meşale kullanmak, sous vide makinesi tarafından sağlanan hassas pişirmeyi etkilemez. Torçtan gelen yoğun ısı, yiyeceğin dahili olarak fazla pişmemesini sağlarken, harici olarak istediğiniz dokuları ve tatları elde edebileceğiniz anlamına gelir.
3. Sous Vide Uygulamaları
Çok var sağlıklı sous vide yemekleri pişirmenize yardımcı olmak için kullanabileceğiniz uygulamalar. Eğer bir Anova sous vide makinesi, eşlik eden uygulamayı indirmek hiç akıllıca değil. Bu uygulama tonlarca sous vide tarifine ve mükemmel kısa kaburga, patates püresi veya somon balığı pişirmek için ayrıntılı talimatlara erişim sağlar. Telefonunuzdan pişirme süresini ve sıcaklığını kontrol etmek için bir Anova makinesiyle birlikte kullanabilirsiniz.
Ana ekranda tarif önerileri bulacaksınız, Rehberler bölümü ise adım adım tarifler sunuyor. sığır eti, kümes hayvanları, yumurta, deniz ürünleri, kuzu eti, domuz eti ve sebzeler.
Diğer bir seçenek ise, sous vide pişirme tekniğini içeren bir dizi benzersiz ve lezzetli tarifler sunan popüler SideChef uygulamasıdır.
Uygulamadaki bazı tarifler, su kullanılmadan hassas pişirmeye izin veren hava sous vide yöntemini kullanır. Bu teknik, bazı yeni pişirme cihazlarında mevcuttur. Her iki pişirme yöntemine de erişiminiz varsa, her ikisi için de tarifleri deneyebilir ve hangisinin size en uygun olduğunu görebilirsiniz.
Uygulama, her tarif için net talimatlar içerir, böylece kolayca takip edebilirsiniz. Bazı tarifler ücretsiz olarak görüntülenebilirken, bir abonelik tüm tarif koleksiyonuna erişimin kilidini açar.
İndirmek: Anova Mutfak için iOS | Android (Özgür)
İndirmek: SideChef için iOS | Android (Ücretsiz, abonelik mevcut)
4. Portatif Torba Kapatıcılar
Profesyonel düzeyde bir vakumlama makinesi bütçenize uygun değilse ancak Ziplock hayranı değilseniz yöntemi, elde taşınan donanımla birlikte gelen çok sayıda yeniden kullanılabilir Sous Vide çantalarından birine göz atmalısınız. kapatıcılar.
Örneğin, bu SOUSBEAR el pompası havanın birkaç pompayla alınmasını mümkün kılmak için tek yönlü valflerle donatılmış yeniden kullanılabilir BPA içermeyen torbalarla birlikte gelir. gibi diğer seçenekler FIRAWER el tipi elektrikli vakumlama makinesi, daha pahalı vakumlu mühürleyicilerin yapabileceği aynı şeyi, ancak maliyetin çok altında yaptığını iddia ediyor.
5. Sous Vide Termometreler
Sous vide pişirme sırasında bir termometrenin gerekli olduğunu düşünmeyebilirsiniz, ancak iç çekirdeği ölçmek yardımcı olabilir. özellikle daha hassas yiyecekler için (veya belirli bir sıcaklığa ulaşır ulaşmaz yiyeceği çıkarmak istiyorsanız) sıcaklık).
Örneğin, bu Sous Vide Termometre ve Prob Kiti metal prob plastiğe girip yiyeceğe girerken bile poşet içindeki vakum basıncının kaybolmamasını sağlayan köpük bantla birlikte gelir.
Diğer bir seçenek, ChefAlarm Sous Vide Kiti, ayrıca pişirme sırasında sızıntıyı önlemek için dalgıç bir iğne probu ve köpük bandın yanı sıra 92dB alarm içerir, böylece yemeğinizin ne zaman hazır olduğunu tam olarak bilirsiniz.
Akıllı Aksesuarlarla Sous Vide Oyununuzu Yükseltin
Sous vide makineleri zaten oldukça temiz teknoloji parçaları. Birkaç aksesuarın eklenmesiyle, makinenizden en iyi şekilde yararlanabilecek ve Instagram'a uygun mutfak sonuçları sunabileceksiniz.
Hangi aksesuarın sizin için olduğundan emin değilseniz, mutfağınıza tek bir alet eklemek istiyorsanız, bir vakumlu mühürleyici muhtemelen en iyi seçeneğinizdir. Sonuç olarak, dondurucunuzu yakmadan dondurucunuzdaki yiyecekleri saklamak için de kullanabilirsiniz. Bütçeniz kısıtlıysa, avuçiçi sürümlerden birine göz atın. Yiyeceklerinizi bir profesyonel gibi pişirip saklayabileceksiniz ve cüzdanınız kararınızı kıskanmayacak.